Descrizione
La pancetta nostrana si distingue per il profumo e il gusto estremamente dolce. Rigorosamente di suino nato ed allevato in Italia, viene cosparsa con una miscela di sale e spezie secondo la ricetta tradizionale. Un periodo di riposo a freddo consente al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne. Dopo la massaggiatura, la pancetta viene arrotolata e pressata, legata e quindi messa ad asciugare in appositi locali per un periodo che va dai 10 ai 15 giorni. Terminata l’asciugatura, inizia il periodo di lunga stagionatura in cantina. Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati circolari di color rosso vivo e bianco rosato. Al palato si presenta morbida, con tendenza a sciogliersi grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato e spiccatamente dolce. Viene proposta con la cotenna pressata tra due legni: da qui il nome di Pancetta al Tronco.
Tutta la carne proviene da suini appartenenti al circuito di produzione delle D.O.P. Parma e San Daniele
Informazioni prodotto
Materia prima utilizzata
Tabella nutrizionale
Per 100g
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